有机食材

巴山有机土猪猪后肘一个(2.5斤)  西兰花10朵  鲜香菇2克

调料

豆瓣酱20克  料酒20克  香料包(制卤水用)

制作

1.肘子烧皮、刮洗,卤水卤熟,捞出,趁热抹老抽。

2.7成油温炸肘子成虎皮,泡冷水。

3.肘子去骨,片去多余的瘦肉,切2CM见方的块,皮不断

4.皮向下至蒸碗,余肉切块装碗,放姜片、水发香菇、本味咸鲜味汁、小葱结,用保鲜膜密封

5.上笼蒸2小时即可。

6将肘子泌去汁水,扣于盘内,西兰花飞水围边

7.锅入肘子汁,调味,调色、勾芡,香油淋于肘子上即可。